CORSO PROFESSIONALE DI CUCINA


CORSO PROFESSIONALE DI CUCINA

Tipologia
Corso completo professionalizzante di cucina.

INIZIO PROSSIMO CORSO: 5 OTTOBRE 2017

Durata
Si può frequentare:
– il corso completo di 450 ore, con percorso pratico esterno ed esami finali.
Si svolge dal lunedì al venerdì per 7 ore giornaliere (dalle ore 9 alle ore 17)
– i moduli singoli settimanali a tema
– le singole giornate Special Guest.

Docenti
Giuseppe Falanga
– i migliori docenti internazionali per lo sviluppo dell’argomento settimanale specifico tra i quali:
Antonio De Rosa, Mario Di Costanzo, Antonio Esposito, Loretta Fanella, Elisabetta Filonzi, Terry Giacomello, Edo Komori, Stefano Laghi, Felice Lo Basso, Luca Magri, Luca Marchini, Costantino Motzo, Hans Ovando, Daniele Persegani, Fabio Pisani, Pino Scaringella, Hugo Chocolate Sosa, Beppo Tonon.
Frequenza con priorità nei corsi avanzati con: Yann Brys, Amaury Guichon, Guillaume Mabilleau.

Obiettivo
L’obiettivo primario del corso professionalizzante di cucina è quello di far raggiungere agli allievi un livello di preparazione tale da consentire loro un agevole inserimento nel mondo lavorativo.
Il corso è pertanto totalmente focalizzato sul programma, con una intensa e preponderante parte pratica, sotto la guida dei migliori docenti internazionali, con i quali vengono approfonditi temi specifici all’interno del programma didattico generale.

Programma
Parte generale (Chef Giuseppe Falanga):
i principi nutritivi, additivi e conservanti, classificazione degli alimenti,igiene, materiali di cottura e tecniche di cottura, abbattitore e contaminazioni. Tagli su verdure e metodi di conservazione. Salse madri e salse composte. Erbe e spezie. Fondi brodi e vellutate. Pasta fresca, ripeta e secca. Pasticceria salata. Sandwich e uova. Impasti e pastelle. Cibo e vino. Tutto sulla carne. Tutto sul pesce. Cereali, legumi e riso.

Approfondimenti (Chef Giuseppe Falanga e Special Guest):
cucina salutistica, vegana e vegetariana. Sushi e sashimi. Cucina delle regioni. Cucina molecolare. Tutto sul gelato. Street food e finger food. Farine, lieviti e panificazione. Dessert al piatto. Cucina creativa carne. Cucina creativa pesce. Intaglio vegetali.

PROGRAMMA DEL CORSO:
2 MARZO: I principi nutritivi a cura del Dott. Costantino Motzo H 9-13 € 100
DAL 5 AL 9 MARZO: Principi nutritivi alimentari – Additivi e conservanti – Classificazione degli alimenti – Igiene – Materiali di cottura – Principali metodi di cottura –
Abbattitore – Contaminazioni a cura di Giuseppe Falanga € 800
DAL 12 AL 16 MARZO: Tagli su verdure e metodi di conservazione, Fondi Brodi e vellutate a cura di Giuseppe Falanga € 800
19 MARZO: Salse madri e salse composte a cura di Giuseppe Falanga € 200
20-21-22 MARZO: Tutto sul gelato a cura di Pino Scaringella € 500
23 MARZO: Sushi e Sashimi a cura di Edo Komori € 200
DAL 26 AL 30 MARZO: Pasticceria salata a cura di Giuseppe Falanga € 800
DAL 3 AL 6 APRILE: Sandwich e uova a cura di Giuseppe Falanga € 600
9 APRILE: Erbe e spezie a cura di Giuseppe Falanga € 200
DAL 10 AL 11 APRILE: Farine e lieviti e Panificazione per ristorazione a cura di Luca Magri € 400
DAL 12 AL 13 APRILE: Pasticceria di base a cura di Gianluca Aresu € 400
DAL 16 AL 20 APRILE: Pasta fresca, ripiena e secca a cura di Giuseppe Falanga € 800
DAL 23 AL 24 APRILE: Intaglio vegetali a cura di Gianluca Aresu € 400
26 APRILE: Le fritture a cura di Giuseppe Falanga € 200
27 APRILE: Street food e Finger Food a cura di Antonio De Rosa € 200
DAL 2 AL 3 MAGGIO: Cibo e vino a cura di Giuseppe Falanga € 400
4 MAGGIO: Intuizione e passione a cura di Felice Lo Basso € 200
DAL 7 AL 8 MAGGIO: Dessert al piatto a cura di Hans Ovando € 400
DAL 9 AL 11 MAGGIO: Impasti e pastelle a cura di Giuseppe Falanga € 500
DAL 14 AL 17 MAGGIO: Tutto sul Pesce a cura di Giuseppe Falanga € 600
18 MAGGIO: Cucina creativa pesce a cura di Luca Marchini € 200
DAL 21 AL 24 MAGGIO: Tutto sulla carne a cura di Giuseppe Falanga € 600
25 MAGGIO: Cucina creativa carne a cura di Fabio Pisani € 200
DAL 28 MAGGIO AL 1 GIUGNO: Cereali, legumi e risi a cura di Giuseppe Falanga € 800
DAL 4 AL 6 GIUGNO: Tecniche di impiattamento a cura di Giuseppe Falanga € 500
DAL 7 AL 8 GIUGNO: Cucina molecolare a cura di __________________ € 400
CHIUSURA: 2 APRILE;25 APRILE; 30 APRILE; 1 MAGGIO.

Informazioni
Il corso professionalizzante completo 450 ore è sempre rigorosamente a numero chiuso (max. 12 allievi) e prevede una selezione in ingresso, dopo colloquio con il docente di riferimento.
Questo consente di dedicarsi alle specifiche esigenze dei singoli, personalizzando al massimo il percorso di formazione e indirizzando al meglio il futuro professionista.

Trattandosi di corsi che partono dalle basi della cucina, non sono richieste competenze specifiche in ingresso, ma impegno, interesse, applicazione e determinazione nel raggiungimento dell’obiettivo.

Il programma formativo della scuola ha posto attenzione alle nuove tendenze ed esigenze del mercato e dei consumatori, introducendo dal 2016, all’interno del percorso formativo, alcune giornate di formazione con un biologo nutrizionista esperto di scienze dell’alimentazione e un docente di cucina vegani, vegetariana,e salutistica.

Regimi alimentari sempre più specifici, derivati da scelte maturate per diverse ragioni (etiche, di gusto o per motivi di salute, ad esempio per intolleranze alimentari, allergie o altro ancora) impongono ai futuri professionisti del settore una preparazione completa, che permetta loro di rispondere alle diverse esigenze nel modo più adeguato, veloce e corretto possibile.

A conclusione del percorso di 450 ore viene proposto l’inserimento in strutture convenzionate per altri 3/5 mesi di corso pratico facoltativo.

Per tutti questi motivi, la nostra scuola è già stata scelta da grandi docenti internazionali e da rinomate grandi aziende partner del settore professionale, food & wine, con i quali si stanno realizzando progetti e collaborazioni esemplari.

Sono inclusi nel corso:
– materie prime
– materiali didattici (grembiuli, cappelli, ricettari)
– attestati firmati da ciascun docente
– percorso continuativo-formativo-pratico di 3/5 mesi
– pranzo giornaliero presso la sede della scuola
– per i residenti fuori dalla provincia di Cagliari è inoltre incluso l’alloggio presso strutture convenzionate
– possibilità di finanziamento grazie a convenzione attiva con istituto di credito
– tutti gli Special Guest Days programmati

Costo
– corso completo di 450 ore: € 7.000,00 (rateizzabile con accordo diretto con Italian Chef e/o finanziabile tramite istituto
di credito convenzionato)
– frequenza dei moduli singoli settimanali “a tema”, inclusi i corsi special Guest se previsti:
Corso di 1 giornata € 200,00
Corso di 2 giornate € 400,00
Corso di 3 giornate € 500,00
Corso di 4 giornate € 600,00
Corso di 5 giornate € 800,00
Corso di 6 giornate € 1.000,00

Per richiedere un colloquio con i docenti e ulteriori informazioni:   info@italianchef.info
oppure Tel. 324 8079471 – 070 2046927

 

 

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