CORSO PASTRY LAB


CORSO PASTRY LAB

Tipologia
Corso professionalizzante di pasticceria.

Durata
5 mesi a partire da febbraio 2020.

Docenti
Gianluca Aresu

Obiettivo
Corso professionale avanzato per coloro che, stimolati dalla passione, desiderano approfondire le loro conoscenze professionali di pasticceria.

Programma
Ingredientistica, principi nutritivi, cotture, spunti di antropologia.
Frolle e impasti di base
Masse montate e masse cake
Torte da forno e biscotteria
Creme di base derivate a +4°C
Creme derivate a -18°C
Insaporitori e semifreddi
Il cioccolato
Lievitati, croissant e brioche
I grandi lievitati con lievito madre
Pasta sfoglia e pasta choux
Decorazioni con sac à poche
Torte all’italiana
Pasticceria mignon
Intaglio vegetali
Approfondimento su torte monumentali, cake design e modelling, gelato, pasticceria salata, torte moderne, pasticceria napoletana, pasticceria francese, pasticceria internazionale.

Sono inclusi nel corso:
– materie prime
– dispense
– ricettari
– materiale didattico
– 1 grembiule
– degustazioni
– pranzo giornaliero
– attestato di fine corso

Per richiedere un colloquio con i docenti e ulteriori informazioni:   info@italianchef.info
oppure Tel. 324 8079471.

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