CORSO PROFESSIONALE DI PASTICCERIA


CORSO PROFESSIONALE DI PASTICCERIA

Tipologia
Corso completo professionalizzante di pasticceria.

INIZIO PROSSIMO CORSO: 5 OTTOBRE 2017

Durata
Si può frequentare:
– il corso completo di 450 ore, con percorso pratico esterno ed esami finali.
Si svolge dal lunedì al venerdì per 7 ore giornaliere (dalle ore 9 alle ore 17)
– i moduli singoli settimanali a tema
– le singole giornate Special Guest.

Docenti
– Giuseppe Falanga
– i migliori docenti internazionali per lo sviluppo dell’argomento settimanale specifico tra i quali:
Antonio De Rosa, Mario Di Costanzo, Antonio Esposito, Loretta Fanella, Elisabetta Filonzi, Terry Giacomello, Edo Komori, Stefano Laghi, Felice Lo Basso, Luca Magri, Luca Marchini, Costantino Motzo, Hans Ovando, Daniele Persegani, Fabio Pisani, Pino Scaringella, Hugo Chocolate Sosa, Beppo Tonon.
Frequenza con priorità nei corsi avanzati con: Yann Brys, Amaury Guichon, Guillaume Mabilleau.

Obiettivo
L’obiettivo primario del corso professionalizzante di pasticceria è quello di far raggiungere agli allievi un livello di preparazione tale da consentire loro un agevole inserimento nel mondo lavorativo.
Il corso è pertanto totalmente focalizzato sul programma, con una intensa e preponderante parte pratica, sotto la guida dei migliori docenti internazionali, con i quali vengono approfonditi temi specifici all’interno del programma didattico generale.

Programma
Parte generale (Chef Gianluca Aresu):
ingredientistica, principi nutritivi, cotture, spunti di antropologia. Frolle e impasti di base. Masse montate e masse cake. Torte da forno e biscotteria. Creme di base derivate a +4° C. Creme derivate a -18°C. Insaporitori e semifreddi. Il cioccolato. Lievitati, croissant e brioche. I grandi lievitati con lievito madre. Pasta sfoglia e pasta choux. Decorazioni con sai à poche. Torte all’italiana. Pasticceria mignon. Intaglio vegetali.

Approfondimenti (Chef Gianluca Aresu e Special Guest):
torte monumentali, cake design e modeling. Tutto sul gelato. Pasticceria salata. Torte moderne e pasticceria napoletana. Panificazione. Dessert al piatto. La pasticceria francese.

PROGRAMMA CORSO:
1 MARZO: Introduzione al corso, consegna divise e materiali, regolamento H 9-13
2 MARZO: I principi nutritivi a cura del Dott. Costantino Motzo H 9-13 € 100
DAL 5 AL 9 MARZO: Basi teoriche: ingredientistica, principi nutritivi, cotture- Spunti di antropologia – Frolle e Impasti di base a cura di Gianluca Aresu € 800
DAL 12 AL 16 MARZO: Creme di base derivate a + 4° a cura di Gianluca Aresu € 800
19 MARZO: Creme derivate a -18° a cura di Gianluca Aresu € 200
DAL 20 al 22 MARZO: Tutto sul gelato a cura di Pino Scaringella € 500
23 MARZO: Insaporitori e semifreddi a cura di Gianluca Aresu € 200
DAL 26 AL 30 MARZO: Pasticceria salata a cura di Giuseppe Falanga € 800
DAL 3 AL 4 APRILE: Masse montate e masse cake a cura di Fabio Diana € 400
DAL 5 AL 6 APRILE: Pasta sfoglia e pasta chaux a cura di Gianluca Aresu € 400
DAL 9 AL 11 APRILE: Pasticceria mignon e Pasticceria napoletana a cura di Mario Di Costanzo €500
DAL 12 AL 13 APRILE: Panificazione a cura di Luca Magri €400
DAL 16 AL 20 APRILE: Cioccolato a cura di Gianluca Aresu €800
DAL 23 AL 24 APRILE: Intaglio vegetali a cura di Gianluca Aresu €400
DAL 26 AL 27 APRILE: Decorazioni con la sac a poche a cura di G. Aresu €400
DAL 2 AL 4 MAGGIO: Lievitati-Croissante-Brioche a cura di Fabio Diana €500
DAL 7 AL 8 MAGGIO: Dessert al piatto a cura di Hans Ovando €400
DAL 9 AL 11 MAGGIO: I grandi lievitati con lievito madre a cura di Gianluca Aresu €500
DAL 14 AL 18 MAGGIO: Torte da forno e biscotteria a cura di Gianluca Aresu €800
DAL 21 AL 25 MAGGIO: Torte monumentali e cake design a cura di Elisabetta Filonzi €800
DAL 28 MAGGIO AL 1 GIUGNO: Torte all’italiana a cura di Gianluca Aresu €800
DAL 4 AL 8 GIUGNO: Torte moderne a cura di Gianluca Aresu €800
11-12 GIUGNO: RIPASSO E VERIFICA
13-14-15 GIUGNO: ESAMI
CHIUSURA: CHIUSURA: 2 APRILE;25 APRILE; 30 APRILE; 1 MAGGIO.

Informazioni
Il corso professionalizzante completo 450 ore è sempre rigorosamente a numero chiuso (max. 12 allievi) e prevede una selezione in ingresso, dopo colloquio con il docente di riferimento.
Questo consente di dedicarsi alle specifiche esigenze dei singoli, personalizzando al massimo il percorso di formazione e indirizzando al meglio il futuro professionista.

Trattandosi di corsi che partono dalle basi della pasticceria, non sono richieste competenze specifiche in ingresso, ma impegno, interesse, applicazione e determinazione nel raggiungimento dell’obiettivo.

Il programma formativo della scuola ha posto attenzione alle nuove tendenze ed esigenze del mercato e dei consumatori, introducendo dal 2016, all’interno del percorso formativo, alcune giornate di formazione con un biologo nutrizionista esperto di scienze dell’alimentazione e un docente di cucina vegani, vegetariana,e salutistica.

Regimi alimentari sempre più specifici, derivati da scelte maturate per diverse ragioni (etiche, di gusto o per motivi di salute, ad esempio per intolleranze alimentari, allergie o altro ancora) impongono ai futuri professionisti del settore una preparazione completa, che permetta loro di rispondere alle diverse esigenze nel modo più adeguato, veloce e corretto possibile.

A conclusione del percorso di 450 ore viene proposto l’inserimento in strutture convenzionate per altri 3/5 mesi di corso pratico facoltativo.

Per tutti questi motivi, la nostra scuola è già stata scelta da grandi docenti internazionali e da rinomate grandi aziende partner del settore professionale, food & wine, con i quali si stanno realizzando progetti e collaborazioni esemplari.

Sono inclusi nel corso:
– materie prime
– materiali didattici (grembiuli, cappelli, ricettari)
– attestati firmati da ciascun docente
– percorso continuativo-formativo-pratico di 3/5 mesi
– pranzo giornaliero presso la sede della scuola
– per i residenti fuori dalla provincia di Cagliari è inoltre incluso l’alloggio presso strutture convenzionate
– possibilità di finanziamento grazie a convenzione attiva con istituto di credito
– tutti gli Special Guest Days programmati

Costo
– corso completo di 450 ore: € 7.000,00
(rateizzabile con accordo diretto con Italian Chef e/o finanziabile tramite istituto di credito convenzionato)
– frequenza dei moduli singoli settimanali “a tema”, inclusi i corsi special Guest se previsti:
Corso di 1 giornata € 200,00
Corso di 2 giornate € 400,00
Corso di 3 giornate € 500,00
Corso di 4 giornate € 600,00
Corso di 5 giornate € 800,00
Corso di 6 giornate € 1.000,00

Per richiedere un colloquio con i docenti e ulteriori informazioni:   info@italianchef.info
oppure Tel. 324 8079471 – 070 2046927

 

PROGRAMMA 450 H PASTICCERIA MARZO 2018 -TARIFFARIO
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